[年月]:2006-03
５時半には間に合いません。
6時間経ちましたよ。いいブランドのアワビは蒸しても小さくなりませんねぇ。まだまだ夏のアワビほどの柔らかさじゃありませんけれど、もう後５ヶ月もすれば本当のアワビに出会えますから。なんでもいい時期悪い時期があるようにね。人もそうだね。・・・
- 2006年03月17日
４日ぶりの穴子。かなり時化です。
穴子も１９本炊き上がりました。綺麗にぬめりを取って２５分煮込みました。冷めたら割れないように並べます。毎日仕込みと掃除ばっかりの大将でした。・・・
- 2006年03月17日
大変、たいへん、はまぐりだー
茨城県波崎のはまぐりです。生の状態から綺麗に剥き身にする事で貝柱も美味しいですから、明日ぐらいから食べごろです。・・・
- 2006年03月17日
本日は２つで１３００G蒸してる最中です。
このアワビは3月16日の577G鳥取産です。殻から外して綺麗にタワシで磨いてから（これが結構しんどいです。）6時間蒸すだけです。その蒸し汁を召し上がった女神様は分かりますよねぇ。・・・
- 2006年03月17日
02ですけどスーパートスカーナ
もう飲み頃って思っちゃう大将曰くレストランの香りアンド余韻（アフター）です。相変わらず凄い男性を接待するKなMですから。先に帰るのも凄いですから。横に居られたNなTさんTOPと飲食を共に過ごすのって大変なんですから。その接客する大将も大変・・・
- 2006年03月17日
３月１７日こんな日もあるんです。
暇な日にかかわらず今週２日も助けて下さってありがとうございます。明日は予約で一杯なので頑張ります。お心づかい頂き８９ニョイサンジョルジョリュードショー（ルモリケ）飲ましてもらって、素晴らしいお話も聞かせてもらって、人間の幅が増えたように思・・・
- 2006年03月17日
堀川通綾小路西入ル
りん洸の荻原さん先日は遅くからありがとうございます。3月26日の7時の予約楽しみにしております。扇の女神様にはご紹介させて頂いていますので、ヨロシクです。もう行ってきた膳所の田村さん、仕事が速い。食のプロは目の配り方が、アマとは違います。・・・
- 2006年03月15日
手間のかかる小魚大好き。
この日のこはだ36匹いいですねぇ素晴らし過ぎてあっという間に売り切れました。大変でしたけどおいしいねぇを聞くと頑張った甲斐があります。今週も月。火。といきなり女神様に出会えましたです。米田さん、瀬在丸さん、満席ですいませんでした。次はいつ・・・
- 2006年03月15日
久しぶりのミョウバンなしのうにです。
まだまた夏まで長いですが淡路産の赤うにです。これを食べると北海道のバフンうには食べれません。これと後若狭の赤うにが出てきたらファンにはたまりません。ですよね。・・・
- 2006年03月15日
アユアユです。
昨日はフル仕込みで手当てが出来なかった琵琶湖産の稚鮎です。食べごろは明日からでしょう。立派な木箱に10匹入って2箱頑張りました。雪解けの綺麗な水で6月ぐらいまで元気で育ってね。アユアユ・・・
- 2006年03月15日
久、ありがとう。
タイからのお土産頂きます。Cメールってタイまで届くんですね。携帯メール1ヶ月の大将でした。せっかく土産話をしようとお電話もらったのに、席のご用意出来ずに申し訳ございませんでした。・・・
- 2006年03月15日
わさびがきたよ。
１Kで10本ですけど春向けて大きくなって来ましたよ。このわさびも扇寿司の主役のひとりです。・・・
- 2006年03月13日
休みはいつもここからです。
3月12日雨ですけどやる事はやります。この換気扇も14年付き合ってる相棒です。きれいきれいにします。ステンレスフードもピカピカにします。だって月曜日からたくさんの女神様に出会うためですから。・・・
- 2006年03月13日
おさか先生春です。
1週間遅れのお祝いありがとうございます。遠路遥遥どうもです。しっかり頂きます。素晴らしい50歳になるまですしにぎりますので、また診察に来てください。あっそれと東京すし情報もよろしく。・・・
- 2006年03月13日
JのNさん、いつもです。
ドイツからのお土産デザートに一緒に飲みましょうって何でカナダのアイスワインなんですか。まあ何でもいいっんですけど、忙しくって、眠たい人ですから。NHKの山形有機米作りを見て大将からのブログです。どの仕事でもいい人わるい人がいますから、楽す・・・
- 2006年03月12日
かすご１９匹がんばります。
かすごも大変なんです。綺麗に鱗を取る所から始まります。３枚卸にして５分塩して３分酢をします。これはにぎりでいきます。本日も仕込みに追われました。でも、いい仕事が出来てこの仕事がわかっていただける方に、出会えて幸せです。明日も追われます。・・・
- 2006年03月07日
かなり小さいですけど１５個もとり貝です。
これから殻を割って、剥き身を開いて、３秒ほど熱湯を、くぐらして氷水に落とします。そこまでにかなり時間がかかります。４月から日本海産が出てくるかもしれませんねぇ、今年はとり貝豊漁かもしれませんよ。・・・
- 2006年03月07日
この頭がすごっい出汁です。
大きなぼたん海老１４匹仕入れました。本日のおまかせのおつまみ２番目にブルーも子を絡めてお出ししました。頭は赤だしに入れました。唯一仕込みに時間がかからない種です。８日に売り切れが決定しました。８日の貸切しっかり勤めさせていただきます。・・・
- 2006年03月07日
私たちみんな太陽の子供です。
春ですねぇこんな日はもちろん仕事（掃除）です。１４年連れ添ったWシンク磨き倒します。店の前でこんな事する店の主人大津にはいません。皆様も店選びは、人選びですから、ひとり仕事されてる店に行って下さいね。１０席以上の店はダメですよ。・・・
- 2006年03月05日
穴子も２０本仕込みました。
扇の穴子は違います。すごく手間がかかっています。ここで５時半です。３月４日大将の４０才になって１発めの営業です。１０席のカウンター満席のお祝い心に焼き付けます。ありがとうございます。今日は仕込みしんどかった其の分楽しかったです。皆様に楽し・・・
- 2006年03月04日