扇寿司
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[年月]:2010-04

定置網

小浜産。鮮度に波あり。回遊魚らしい赤筋です。きょうのはみんな男の子でした。大きい小さいありますが、白子持ちです。さばも後1週間弱といったところでしょう。明日は風が吹きそうですね。春の嵐となりそうです。マーケットは、ピーク探しと言ったとこで・・・

2010年04月26日

春なのに

雪が降ってる福島県の映像を見ると、おかしくなってきますね。アオヤギです。春にはかかせない香りもんネタです。関西では人気なしですが、すしにはいいですね。これも非常に手間のかかる仕込みとなってます。1時間ほどかかりましたが、アオヤギもこの時期・・・

2010年04月23日

いきなり

日本海産でこのサイズの入荷となりました。石川県産。1個2400円也。初値としては仕方ないところでありますが、たかいです。これから6月中旬まで、舞鶴、宮津産も漁があります。ホンマモンはこの時期だけ!マーケットは先週のGS提訴報道で、大きく下・・・

2010年04月20日

これもやっと来た

レンコダイです。成魚でも大きくなりません。こだいで仕込みます。全体に黄色がかった赤色が特徴です。旬は春なのでこれからドンドン入荷してきますね。マダイ、チコダイに比べて脂は一番あります。マーケットは、今週初めにギリシャ財政問題の対策としてユ・・・

2010年04月16日

大しけ

いわし小肌。仕込みました。腰が痛いです。お江戸では名前が変わります、言わば出世魚ですね。シンコ→コハダ→コノシロって皮目のコントラストは、お祝いものです。紅白のえびと同格に思えます。これまた虐待ニュースオンパレードとなってます。どーしまし・・・

2010年04月15日

やって来ました!

小浜産。大敷網漁ものです。鮮度が断然違います。知らない人は、釣りものが1番と思ってるよーです。ここ2,3日春一番のようーな強風がきてますね。こんな日が続くとこまりもんです。もうすぐ、赤貝、蛤が終わります。かれらも10月過ぎまでお目見えしま・・・

2010年04月14日

見納め

早朝の雨もやみ、恒例となりつつある散歩とあいなりました。いつもの如くダッコ&肩車には、腰にきてる月曜日です。午前は雨粒を抱いたさくらを触りながら冷たいねって言いながら、落ちた花びらのじゅうたん手で集めてはポーイと繰り返しながらも散歩。午後・・・

2010年04月12日

春です。

さば。小浜産。刺し網なので鮮度が悪いです。5本のうち2本しか使えませんね。しかし、きれいねいい脂であります。これからキツイ風さえ無かったら、順調に漁も期待できます。朝方は少し寒かったが、予定どうり春支度。ベランダ(表裏)、大窓、網戸の大掃・・・

2010年04月09日

やっとこさ入荷

小肌。脂はなし。サイズは素晴らしい。大将好みです。ほんと久ぶりの仕込みでしたので、疲れました。腰が痛い。自画自賛ですがうまいですねぇ〜。もうぼちぼちトロが食べたくなって来ました。トロなし営業もツライものがあります。仕方ないね。小肌を食べる・・・

2010年04月03日

新年度スタート

サヨリです。鮮度が違います。小浜産。例年もう少し小さいサイズのものが今年は大きいぞ!子持ちの為、脂も少々。いつもなら脂なしで、包丁が動かないほどのくっつきだが、今年は違う?本日も早くから仕事させて頂きありがたい事です。しかも10分ほど切れ・・・

2010年04月01日
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