扇寿司
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[カテゴリー]:素材

週末&年度末&桜満開!

チョット大き目のトリ貝。 白バイガイって呼んでますが、シライトマキバイが正式名でつぶ貝の仲間です。肝が濃厚で美味しいのよね。身も柔らかいよ。 急に暖かくなったので、扇寿司の貝シリーズから、煮ハマグリと赤貝が外れました!・・・

2018年03月29日

先週末の暖かさ&海も凪のおかげで春の魚介の入荷が揃って来まし

お初の入荷!紀州和歌山県のもずくかる〜く湯通し!少しグリーンに!香りがGood!月曜日は入荷無かったが、愛知県三河のトリ貝!卒業式も終わり、マンション前では引っ越し業者のトラックが目に着きますね。天気予報では金曜日から晴れるので、お花・・・

2018年03月20日

春?夏みたいだね だんだん市場にも魚が揃って来ましたよ

金沢の甘エビに久しぶりの愛知県のサヨリ! ・・・

2018年03月15日

2018お初です!三河産生トリ貝入荷!日本海のホンマもんは4

殻から割った状態。昔の人は「カラス貝」とも 包丁で開いて、肝・ドロを取り出した状態。 お湯に通して、氷水に落としてキレイにした状態。 ・・・

2018年03月13日

やはり予想どうりと言うか風強で全滅状態の市場でしたね!明日は

愛知県のタイラガイ(タイラギ) 貝が独特な形をしてますので、貝をキレイに割るのに経験を要すると言うか、テクニックもそーですし怪我のリスクもありますよ。取り急ぎ ・・・

2018年03月09日

明日もまた春一番?春二番となる予報です。土曜は魚無いので金曜

日本海のカニ漁も来週15日で禁漁となります。兵庫県香住町から入荷してました!本ミル貝も入荷!正式名はミルクイ。高価な貝の一つ。大分県の赤貝もボチボチ3月末までかなぁ〜と思ってます。山陰のホタルイカ。日本海の湾内産はまだだが、まぁまぁ大・・・

2018年03月08日

月曜日の雨&沿岸の風が影響してるのでしょう?市場にキレイな魚

昨日もそう今日も羅臼産の入荷無しでした。非常に困ります。小さい50キロぐらいですかね?本マグロです!身質はよかったよ。営業終了してからは、こんな仕込みもしてるのだ。 扇のムラサキ(お醤油)合わせて削り節をほおりこんで、一晩寝か・・・

2018年03月06日

昨日4日ひばりも裕次郎もマイケルも逝った 52歳に到達しまし

兵庫県明石産のタイ。淡路島のアジ。三重県のサヨリ。 山口県のぐじ。かる〜くお塩!北海道産のホッキ貝。ヌメリをキレイにとって臭み無しの仕込みをするのだ!大分県の赤貝。もうすぐ禁漁になるかなぁ〜 バースデイWeek前に大将の健康管・・・

2018年03月05日

2018の春一番発生しましたね!寝てる間に過ぎ去ってくれるの

京都中央市場休み明けの本マグロは100キロ弱の千葉県産。病み上がり4日目 仕事をさせて頂き嬉しく思います。52歳を前に健康の大切さを改めて実感した1週間となってます。握りのぐじの昆布締め。イカの握り。サバは握らずにそのまま。 ・・・

2018年03月01日

春ですねぇ〜 信号待ちの車内はポカポカ。明日は春一番との予報

大きなサヨリは、子持ちになってます。まだ、市場に入荷はありますが扇では仕入れないのが、ブリ・クモコ・牡蠣です。春だから早目に切っていきます。 ・・・

2018年02月27日

平昌オリンピック女子フィギュアスケートSPとフリー始まったね

そろそろ春ですね!海の中はね。イカもスミイカが、なんと小浜からの入荷です!このツルンという食感はまさに握りでしか味わえないかもーですよ。 ・・・

2018年02月21日

新しいBlogの書き方だんだん分かってきたかもー!でも明日に

淡路島の1.4キロの鯛仕入れました! 2月中旬を頭に入れても身質はGoodです!丸1日寝かしたら甘みが出るでしょうね。 ・・・

2018年02月15日

ホント久しぶりのサヨリ!品質も素晴らしく、捌くのに緊張が走り

・・・

2018年02月14日

2018お初です!小浜産アジ入荷してました!

待ちに待った日本海福井県小浜産で扇が扱うお魚の入荷です!有り難い事ですねぇ〜 今週も水〜木曜日に冬型が強くなるよーなので、明日の漁にも期待をしたいところですね。新しいBlogの方もまだまだ使い勝手が分からないが適当に頑張っていきますね・・・

2018年01月29日

休み明けの市場も綺麗なお魚は皆無です!

本ミル貝が入荷してました!取り急ぎ ・・・

2018年01月29日

大分県の赤貝です。春が近くなると禁漁が近づきます。

明日は京都中央市場お休みです。2018は祝日のある週以外は全水曜日休場となってます。 ・・・

2018年01月23日

思ったほど雪は積もらなかったけど

宍道湖の白魚。かる〜く塩水で洗っただけと誰でも仕込み出来ますよ!春近しの季節モンですが、2月過ぎないとねぇ〜 ・・・

2018年01月23日

水曜日からは魚無いかもー!

淡路島のサヨリ。日本海小浜産は相変わらず無しです。     ・・・

2018年01月22日

待ちに待った 2018羅臼産解禁!

・・・

2018年01月19日

永らくご無沙汰しております。

日本海舞鶴産とり貝入荷!身の厚み、大きさ、曲線、色合いといい素晴らしいですね。 ほぼ1年ぶりのBlog更新となりました!(色々ありましてね、PC事情で)これから少しずつでも根気よく、動きの悪いPCに向き合って、書いていきますね。よろしくお・・・

2017年05月19日
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