扇寿司
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[カテゴリー]:素材

GW唯一の開場日だが!

最近の急激な気候変動も気になっていたが、まったく漁場からの入荷の無い今日の京都中央市場です。雪は降るわ、ヒョウは落ちるわ、突風は吹くわで沿岸は大変でしょうね。 http://www.919919.jp/web/photo/31・・・

2021年05月03日

2021真打登場!

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0896.JPG舞鶴産。今年の入荷しました。 http://www.919919.jp/web/photo/3164・・・

2021年04月20日

日本海はまだ。でも今はココの

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04094.JPG http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/file・・・

2021年04月03日

マイワシ別名ななつぼし

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04075%281%29.JPG福井県小浜産。お腹には真子・白子が大きくなってました!近く産卵するんでしょうね。プリン体の高い・・・

2021年03月23日

沿岸は風強く漁少ないみたい。

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04064.JPG高知県産のホンマグロ。 http://www.919919.jp/web/photo/3164-26・・・

2021年02月22日

やっと来た!それがダブルで!

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04060.JPG羅臼産7000円也!例年なら12月15日頃からある漁も1月15日からの解禁だったよーでそれにしても遅かったの・・・

2021年02月19日

案の定 時化 明日から19日まで魚無いかもしれません

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/2021.02.16.JPG島根県の1kgのグジです。 http://www.919919.jp/web/photo/316・・・

2021年02月16日

土曜日曜月曜と暖かい日が続いたが、明日から時化ます。

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0848.JPG岡山県下津井産のタコ。3月になると産卵期に入ります。 http://www.919919.jp/we・・・

2021年02月15日

今週のホンマグロ

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04049.JPG http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/file・・・

2021年02月10日

今回の新コロ緊急事態宣言は魚無い

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04039.JPG愛媛県の900グラムのアジ。kg単価4500円 http://www.919919.jp/web/p・・・

2021年02月09日

今シーズンお初のアナゴ

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC03787.JPG 扇のアナゴは、2月と8月の柔らかく溶けるよーな食感に煮込む事が必須です。しかし、キレイに手当てして煮込んで・・・

2020年08月04日

夏の高級食材

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC03788.JPG夏が旬の白身魚 真子ガレイ。600g kg単価19000円! 関西では、アマテガレイと呼んでますし、・・・

2020年08月03日

本来なら今週からなが〜い夏休みなのに

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0815.JPG 夏が旬の赤ウニ。立派に成長してます。この福井小浜産は、ほんとうにものが違うとしか言いようがないんですねぇ〜・・・

2020年07月19日

大好きなトリ貝がー!

本日の京都中央仲卸市場の情報ではこの週末の18日(土)で舞鶴産のトリ貝終わるそーです! http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0619.JPG 2019/・・・

2020年07月16日

7月も中日やしそろそろ終わりかな?

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0813.JPG 今年の舞鶴産のトリ貝は安価を通しました。トリ貝好きにとっては良いシーズンでしたね。コロナ価格です!・・・

2020年07月14日

やっと調子が出てきた

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/IMG_0807.JPG  日本海若狭の夏のゴマサバ入荷!例年であれば5/20ごろにはお腹に精巣or卵巣が入ったマサバが入荷・・・

2020年07月10日

夏が旬のすし種

http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC04022.JPG淡路島産本名シロギス。小さい骨も抜いて、ここまで仕事するのがすし屋ならではですかね。 http://・・・

2020年06月26日

今晩から関西も梅雨空が続きそう

http://919919.jp/avn/js/kcfinder/files/DSC04017.JPG http://919919.jp/avn/js/kcfinder/files/DSC04018.JPG 天然の車え・・・

2020年06月25日

週末&年度末&桜満開!

チョット大き目のトリ貝。 白バイガイって呼んでますが、シライトマキバイが正式名でつぶ貝の仲間です。肝が濃厚で美味しいのよね。身も柔らかいよ。 急に暖かくなったので、扇寿司の貝シリーズから、煮ハマグリと赤貝が外れました!・・・

2018年03月29日

先週末の暖かさ&海も凪のおかげで春の魚介の入荷が揃って来まし

お初の入荷!紀州和歌山県のもずくかる〜く湯通し!少しグリーンに!香りがGood!月曜日は入荷無かったが、愛知県三河のトリ貝!卒業式も終わり、マンション前では引っ越し業者のトラックが目に着きますね。天気予報では金曜日から晴れるので、お花・・・

2018年03月20日
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