[カテゴリー]:素材
ハワイで遼君も2016スタート！
お疲れです。この週末から来週20日まで冬型の気圧配置にあるとの予報です。さすがに水道水も真冬の冷たさになって参りました 手の甲が紫色になっちゃいます大阪泉州のサヨリ。まぁ 今までが過ごし良かったから仕方ないんですがねタラの白子。クモコです・・・
- 2016年01月14日
佐賀県産コハダ。
お疲れです。やっと仕込みがひと段落つきました。が時間待ちで仕事があるのだこういった手間モンが急ーに入荷しちゃうと大将の1日の段取りは狂っちゃうのよね仕込みは多いが、今日は昨日の反動でゆっくり仕事させていただきます・・・
- 2016年01月06日
2015も仕事納
おはようございます。大将の2015も今日で終わります長かったよーなアッという間の1年だったよーな 取り敢えず今年も皆勤賞は出来ました仕事は休まないっというのが第一ですからねここ大事残り1日と少しありますが、リスクは地震でしょう年が明け20・・・
- 2015年12月30日
今年は赤イカ（剣先イ）が少ない！
おはようございます。長崎対馬の赤イカです。例年どうりなら12月からはアオリイカからこのイカにバトンタッチするのだが、少ないみたい夏もこの赤イカなんですが、冬もこいつなんですが少ないと欲しい時に使えないと具合悪いんですよねぇ〜 春にはスミイ・・・
- 2015年12月22日
クリスマスウィークだね
お疲れ様です残す所11日で2016ですね〜2016年3月には大将も50になっちゃいますね〜 今週はクリスマスウィークなので、毎年の事ですが和食関係はショボイ週となるんでしょう。学生達も22日（火）で通学も終わり、2週間あまりのお休みに入る・・・
- 2015年12月20日
12月も3週終わります。
本日もフル仕入れ&フル仕込みで追われました。昨晩未明から早朝にかけての犯行車のリアガラス破壊 警察呼んで被害届とタイムロス。そんな時に限って良からぬ入荷したのが、コハダ佐賀県産航空便。頑張りました。時間のかかるお魚です。あんたはー・・・
- 2015年12月19日
ご無沙汰しております。
お疲れ様でした。大変久しく更新出来ず無精な事をお許し下さいませ2015も終盤となりました。とんとか年を越せそうです。有難いことです。2015最後のイベントがこの後4:30頃にありますが（FOMC)、ここはサプライズにならず織り込み済みの2・・・
- 2015年12月17日
本ミル
おはようございます。先週はじめの雨に続いて、休日でありますが雨ですね。先週も１週間、本ミルをツマミ＆握りで仕事しておりましたが、ほとんどの客人が白ミル（ナミガイ）と勘違いされてる方の多い事生簀料理屋で水管の部位を本体の３倍も伸ばしてる貝を・・・
- 2015年11月08日
ウニ
お疲れです。やっとこさ品質の確かなウニの漁場から解禁＆入荷して来ました１２月に入れば羅臼産も解禁になるので、漁次第ですが入荷して来ると値も下がってくるでしょう。・・・
- 2015年11月05日
アオリイカ
お疲れです。福井小浜産。大敷網漁の鮮度は１番でしょうしかもこいつは同じ網に入ったコアジを飲み込んだりしてないので、その分目方が乗らないので買い手思いのいいアオリイカ君でしたそれと１番のリスクはこの墨です丁寧に丁寧に処理してもアカン時は「墨・・・
- 2015年11月02日
ブリ
おはようございます。北海道松前産。まだまだ氷見・佐渡島の水揚げじゃないが、いい感じの身質のブリが入荷してます・・・
- 2015年10月28日
セコガニ
おはようございます。 10月も今週で終わりますね。もうー 朝の冷え込みは冬ですけどね。松葉ガニの女の子入荷！ 北海道産なので香り無し＆型が微妙にブサイクなのね。ホンマもんは来週11/6（金）零時解禁です。・・・
- 2015年10月27日
アジ
お疲れです。 九州は大分のアジ。福井県の小浜が全然持って来ないので、仕方なくの仕入れですが、卸してみないとわかりませんね。・・・
- 2015年10月24日
サヨリ
お疲れです。 兵庫県明石産のサヨリ。 扇では人気のすし種となってます。今週は月から忙しくさせていただいております。もう少し段取りを完成させたら休憩しよ・・・
- 2015年10月23日
ズワイガニ
お疲れです。 朝は寒いが昼は暑いね。新潟の男の子の入荷です。これから24分程蒸しますね。ホンマもんは11月になってから・・・
- 2015年10月20日
ウニ
お疲れです。先週は9000円・7000円・5900円と高価でしたが、少し落ち着きました。昆布森町のウニの漁が始まり、出荷されれば4000円台、3000円台までなるでしょう。今週もお天気に恵まれ、何事も無ければ、OKということで適当に過ごし・・・
- 2015年10月19日
サバ
お疲れです。10月秋の福井県小浜のサバ入荷 このサバも昔から「当たる」方が多い食材の一つですね。ほとんどがヒスタミン中毒です。 調理の過程で増幅する場合もありますし、漁の時点・漁場でヒスタミン産生菌とくっ付いていてヒスタミンがいっぱいにな・・・
- 2015年10月17日
アオリイカ
お疲れです。今日もいいお天気となりました福井県小浜からのこの時期の旬といえばアオリイカ 10月も半分過ぎました。空気が乾燥する季節ですので、今日から寝る前には指先のスキンケアをしようと思います。それとそろそろ秋の花粉症も突入なんでしょうか・・・
- 2015年10月16日
煮ハマグリ
お疲れです。 すし種として煮ハマグリを仕込むようになってから、20年弱でしょうか毎年毎年少し違った仕込みだったんですが、ここ2年ぐらい同じになってますね。来年の3月頃が1番の旬でしょう今朝もよく冷えましたし、カマキリ達も茶、灰色に衣替えし・・・
- 2015年10月15日
お疲れ様でした。連休ですね。えーまた！
久しぶりに満席をこなしました 有難いことです。連休と言う事で、わざわざ香川県からファミリーでお宝持参でホンマ恐縮ですDr.O早速頂いております。パンも美味いねカイジンぬる燗にしたいけど、そのまま冷で行ってます。ナパ・ヴァレー3本はお初でし・・・
- 2015年10月11日