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10月秋の福井県小浜のサバ入荷

このサバも昔から「当たる」方が多い食材の一つですね。ほとんどがヒスタミン中毒です。 調理の過程で増幅する場合もありますし、漁の時点・漁場でヒスタミン産生菌とくっ付いていてヒスタミンがいっぱいになってるのもあります。どちらにしても温度管理が大切な食材ですね。