http://www.919919.jp/web/photo/3164-2673-100/files/DSC03787.JPG　扇のアナゴは、2月と8月の柔らかく溶けるよーな食感に煮込む事が必須です。しかし、キレイに手当てして煮込んでアナゴを素手で丘上げするまで分かりませんからね。だけど、ダメなアナゴは見たら分かります。今までの失敗が、すし職人のマネの出来ない知恵となっています。