GW明けに来ました！

小浜やさんのサバです。もうみんな子持ちです。5尾で4?ですから、1尾800gっていう計算になります。4尾が男の子でした。毎年の事ながら素晴らしい身質であります。?単価3300円なので、1尾2640円也。話は変わって、今年に入って2月、4月・・・

2011年05月06日

尺一

33cmちょっと大きいアジです。いい脂もってますねぇ〜。高浜産じゃないでしょうか？放射能で大きくなってなんて昔はよく話してたもんですが、今じゃ冗談でも言えませんが、土曜日は、間違いなく高浜産です。本日のニュースは、堀江元社長の２年６ヶ月実・・・

2011年04月26日

ホッキガイ

学名ウバガイ。独特のにおいがあります。かなりたくさんの砂も噛んでいるものも多いです。においに関しては、ぬめりをしっかり取り除いてやるとOKです。殻から割って、この手当てをしないで提供するお店で食べるとくさくて食べれません。北海道へ行った時・・・

2011年04月25日

三河の

とり貝です。品物になりそうです。ここ近年と比較すると遅いですね。もうすぐ日本海石川、能登から入荷するでしょうか？ひょっとすると2011は不漁かもしれませんよ？来週25日からは、GW入りマーケットも5月相場入りとなり、上げるのか？下げるのか・・・

2011年04月22日

子持ち

 愛媛県の男の子のサバです。精巣（白子）たっぷりで腹痩せしてます。今日は我慢しきれず仕入れましたが、小浜産を待ちましょう。もうすぐ来る！先週土曜4ヶ月ぶりの客人の情報によると、福島原発の作業員、周辺住民に死者が多数でているようで・・・

2011年04月19日

春鯛より

福井小浜やさんの3.7女の子です。日本海産は脂少ないです。身質は男の子に似てます。こちらは秋の方がいいですね。瀬戸内産が、桜鯛として賑わす頃には、産卵を前にしてエサを食べない時期となるので、脂は落ち、身質も悪いです。1，2月がいいですね。・・・

2011年04月15日

小浜やさんのあじ

これも久ぶりになります。何週間ぶりでしょうか？覚えがないほどです。見た目からの判断も分かりやすい魚のひとつです。体高が低い、体色が黄色くないので、春から夏にかけ北上する回遊中のあじであるというのが、大将の見立てとなります。よって脂も少ない・・・

2011年04月09日

4月の小肌

産卵期に入ってます。脂も抜けて、骨も柔らかくなってます。出世魚のひとつで、当歳ものをシンコ。15ｃｍまでをコハダ。それ以上をコノシロ。調理例もほとんどなく、すし種が100％の魚はこれだけでしょうか。食べたことのない人、食べたけど嫌とさまざ・・・

2011年04月05日

干瓢は大丈夫？

あの地震、津波から3週間ですか、この間客人との話題は、民主党政権へのダメだしばかりですが、本日政府決定したのは、復興代行は鹿島。仮設住宅は大和ハウス。順番が違う！っと怒ってもどうしょうもありません。これが日本の政治ですから、昔からゼネコン・・・

2011年04月01日

北海道は大丈夫みたいです。

釧路の昆布森の毛がに。どうでしょう？3年ほど前からでしょうか？青いタッグを付けて出荷されています。漁組も考えお金を掛けて、少しでも売れるように頑張っておられますね。さらに北知床羅臼のうに漁も4月まで盛漁です。24分ほど蒸しました。毛が無か・・・

2011年03月30日

ほたるいか

富山の内海産。日本海の春告げ物です。間違いなくすぐそこまで来てますね。青白く光るさまは、観光のひとつにもなってます。蜃気楼もそう富山ですね。本籍が魚津の大将の誇れるもののひとつです。マーケットは、地震前のポジションに落ち着こうとしています・・・

2011年03月25日

地震

日本ではなくNZでしたが。テレビ報道をたよりにするのもアレですが、女性の特に若い方の将来のビジョンが明確にあり、アクションをとっているあたりは素晴らしいなぁ〜と感心しました。日本でも震度3以下の地震も多くなってきていますので、そうなったら・・・

2011年02月25日

20011お初のとり貝

四国愛媛県産。ここ3〜4年に見られる身うすのとり貝ですが、日本海産の本物が出てくるのもアッという間でしょうね。それにしても魚ないですよ、どーなってんのかね〜。仕方ないねリビア情勢も早く手をあげると思いましたが、なんと兵器で国民を殺してでも・・・

2011年02月24日

春近し？

みる貝入荷して来ました。とり貝も入って来てます。青柳が来たら間違いなく春ですが、3月にはドカーンと雪となるでしょう？そうなると綺麗なさくら見れるでしょうか？わかりませんねマーケットはアメリカ休日のためリビア問題に注目でしたが、そろそろ決着・・・

2011年02月22日

今日はさば

小浜屋さんから来ました。この間ぐじがあったのでそろそろかなぁ〜と思ってたら案の定であった。サイズも小さく脂も無いに等しい品物ですが、鮮度だけはベリーグーです。その証がこれ！さば皮を引いてみました。身割れもせず思い切って綺麗に取れました。取・・・

2011年02月19日

すし種ないですねぇ〜

下北半島ますのすけ（キングサーモン）。日本産は川を上るは見られなくなりましたが、昔はあったそうです。中央市場も魚少ないですよー　車えびは昨日今日で急騰しておりますし、赤いか（剣先いか）がぜんぜん入荷していません！もうしばらくは続きそうです・・・

2011年02月18日

雪ですね。

いい天気が続いて久しぶりの雨から雪になるとは〜わからんもんですね。　その雪の前に小肌入荷いたしました。脂はこれから5月ぐらいまでかけて乗って来るでしょう。うろこを取った状態。頭、尾、腹を取っりました。ここまであがるとゴールは見えてきました・・・

2011年02月10日

節分の巻すし

椎茸。炊きました。戻すのに一晩かかりますが、3時間弱で出来上がりました。節分の夜恵方に向かって無言で家内中揃って巻すしを丸かぶりすると必ずその年は幸運が廻ってくると昔から言い伝えられています今年の恵方は南南東です。チュニジアだけじゃマーケ・・・

2011年02月02日

あしたから冬型

昨日セリのブリ。鮮度抜群！初市の市場は魚少なでした。予測どうりとなりそうです。このブリも生のままでは提供しません。ちゃんと手かけさせて頂きますよ。とうとう手術する覚悟をして病院へ　・　・　・父の話。前立腺肥大症。エコーで確認。指診でも確認・・・

2011年01月05日

本日にて2010年仕入れおさめ

はまぐり仕込みします。品薄にて高騰してます。げんこつぐらいの大きさでしょうか1個600円強します。うになんかは1枚5000円。赤貝784円。もうこの仕入れ値じゃこの時代商売は無理なんで、お上から補助金おりないかなぁ〜なーんて思ったりしてま・・・

2010年12月28日

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