水無月3

曇り空で暑さも和らいだが湿度があるのでしょうか？台風3号のせいかな。小浜の夏ネタが入荷してまいりました。赤いか岩がきと今年は市場でシャコを見ませんので、小浜産に期待してます。取り急ぎ・・・

2012年06月05日

皐月14

いやぁー　雷雨凄かったですねぇー　竜巻注意報も発令されましたしね！マーケットは5/6総選挙から1ヶ月近くギリシャネタで下げとなりましたが、本日NY変化日で下げ止まるかに注目！スペイン国債7%近くまで上昇！ですが、織り込み済みのようです。マ・・・

2012年05月29日

ラストスパートかな？

5/7（月）の福井県小浜産のサバ第2弾から2週間。本日も入荷しました。例年でいうと5/25までと扇のデータには出てますので、今週がやまでしょうか？サバの白子です。薄い綺麗な脂が浮いてます。食べたら白身の魚とかわらない舌触りですよ。鮮度がい・・・

2012年05月21日

皐月10

朝は少し寒く感じましたが、あつかったですね〜今晩からは気圧の谷間という事で不安定になるようです。梅雨まで雨なしでもいいんですが　・　・　・しかし、これだけ暑いと5月病にかかりませんね。5月も半分過ぎましたので、ハマグリ・赤貝も終了となって・・・

2012年05月17日

皐月8

おはようございます。きのうの雨がうそのように暑くなりそうな1日が始まります。マーケットは悪材料が出るたびに売りの姿勢ですが、大将的にはそろそろ一旦は戻しになると予測。日本株で8800円が、売り方の目標値でと判断。為替もアメリカが動いて来る・・・

2012年05月16日

皐月6

いいお天気になってます。車のドロ掃除をしてました。黄砂・花粉等が、ゴムパーツに溜まって歯ブラシでかき出すが大変ですね。今年は日本海産のサバが少ないみたい、市場に出回ってるのはすべて太平洋ものばかりです。海水温・潮の流れが違うのか？どうかは・・・

2012年05月10日

１ヶ月ぶりの第2弾のサバ

やっと第2弾入荷！っと言うても5/7ですから案の定大きなお腹ですよ！男も女もーこれだけの精巣・卵巣であれば受精も早いでしょう？来週の5/15（火）には出し切って、カスカスのサバになると予想します。3尾で2.65k @3000円　7950円・・・

2012年05月07日

卯月12

こんにちはもうーサマーですね。いつまで続くか分かりませんが満喫したいものですね。きのうは久しぶりの午前様となりましたので、睡眠不足となってます。やっとこさ来ました。そこそこいいのが　能登産。今年は、四国、三河湾産の入荷がない事から、全体的・・・

2012年04月28日

卯月10

おはようございます。晴れて来そうですね。昨日は終始雨となりましたが、大将は愛娘ひとみとプリキュアが終わってから店内水掃除（外は雨の中）敢行しました。2人で長靴履き、ホースから水を捲き、たくさんの綿ボコリを排水口へ追いやり、デッキブラシで擦・・・

2012年04月23日

こいつは例年どうり

 きのう入荷しました。いつもどうり黄金週間の前になるとやってきますね。計算出来るネタです。ここからネタケースに入れるまではちょっと大変である。1時間ほど暗い所で呼吸させて、細かい砂を出させます。それから1個づつ殻を割っていきます・・・

2012年04月22日

淡路由良産

木の板から移し換えました。1枚2100円。夏場に向け良くなってきます。ぼちぼち春夏バージョンに変わって行く季節なのでしょうね。白身もヒラメ〜鯛へ、赤貝〜とり貝といったようにね。あすは、中央市場休みとなってます。暖かくなりましたね〜。桜も見・・・

2012年04月10日

卯月2

やっと来ました！大将の予想より12日遅い初入荷となりました。福井県小浜産。2尾で1.3キロ。単価3000円。1尾1950円也。まだ脂アリ、なしと均一ではないが800g級が出てくれば言う事なしですが、5月25日までは入荷アリだと考えてます。・・・

2012年04月05日

らうす産

なんと苗字がいっしょなので写真撮ってみました。なかなか無いんですよね高森って、大将は富山魚津の出なので、現地には沢山あるんですが、斉一さんは何処の出なんでしょうね？そろそろこのらうす産も終わる頃だと思いますので、次は5月前頃から西側の地の・・・

2012年03月29日

弥生10

来ましたね。予定ではサバやったんですが ・ ・ ・日本海小浜屋さんの青魚が来たっと言う事は、ぼちぼち大将のデータどうりサバが来ると思います。いやーさすがに鮮度は最高ーです。今日仕込みしますので、食べ頃は明日以降という事になりますね。28・・・

2012年03月27日

弥生8

昨日は暖かかったのに今日はさぶいですね。さすがにもう雪はないでしょう？小浜やさんも10日ぶりのアジ持って来てくれました。刺し網ですがね。脂も少ないのでかる〜く〆ます。こんな感じでどれくらいの水分が出るか見ながら、7分〜15分かなっていう程・・・

2012年03月19日

弥生5

晴れましたね。東京は雪でしたね。風も冷たく寒くなるみたいです。明日で1年という節目を前に深夜震度5が起きました。今晩も注意でしょうか？マーケットは、10000円触って来ました！$/円もバリアの82円突破引け！無理やりの行き過ぎ相場ですが、・・・

2012年03月10日

弥生

福井県小浜産です。海底掃除で捕まった赤貝です。1個200ｇ超えですので、3歳以上なのは間違いないと思われます。10歳までの寿命もあるようです。そうなるともう黒貝かな？これぐらいになると果物の柿に見られる茶色い筋があります。昔はこんな赤貝ば・・・

2012年03月02日

如月6

本日もいいお魚が少ない市場となってます。明日、明後日と確実でしょう。サヨリの腹黒いところです。1尾120g。g単価590円。700円強と高級魚となってます。この後中骨を取り、黒い膜が付いてる腹骨を丁寧に取ります。身に黒がつかないように、手・・・

2012年02月16日

如月2

寒いし無いかなぁ〜と思ってましたが入荷してました。本日もこの冷たい水の中頑張りました。コハダ明日からまた寒波再来という事です。来週の予約が混み合ってますので、仕入れが心配ですね。この季節水を使わない人には分からない事ですが、指先が大変な事・・・

2012年02月08日

如月

月が替わりいきなり休んでる愛娘ひとみ。起床すぐに『しんどい』と言うので体温計すると37°。幼稚園へ向かう車中で体温計すると37.3°。その足で小児科へ　帰宅して薬を飲んで10時〜13時まで睡眠。そのせいもあって21時まで扇の営業では全開で・・・

2012年02月01日

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