5/7（月）の福井県小浜産のサバ第2弾から2週間。
本日も入荷しました。
例年でいうと5/25までと扇のデータには出てますので、今週がやまでしょうか？


サバの白子です。薄い綺麗な脂が浮いてます。
食べたら白身の魚とかわらない舌触りですよ。鮮度がいいと何でも出来ますね。
しかし、サバは生より〆た方が断然旨みが増します。
だから、サバの仕込みには時間がかかります。本日でいうと15時に到着して、塩したのが16時ですから
塩の塩梅を見るのが19時ですから、そこから酢で〆ますから予定上がり時刻が22時という計算ですからね。
取り急ぎ