4月のはも

できあがり。本日も中央市場が休みの水曜日です。まだまだ脂も少なく、皮もかたいですが、きれいにあがってます。キロ単価3500円と安いです。これが祇園祭りのピーク時には8500〜10000円となるんでしょうね。扇の仕入れでキロ単価で一番高価な・・・

2009年04月22日

4月のさばとサヨリ

日本海の小浜やさんのやつです。予想したよりはお腹しっかりしてます。サヨリはお腹パンパンです。もういっぱいイッパイです。しかし見た目は素晴らしい。こんなにサバが少ないのも珍しいかな。さばすしで商いしてるお店大変でしょうね。去年流行った偽装サ・・・

2009年04月17日

ゴールデンウィーク休みなし

扇の貝シリーズ。あたたかくなるのが早くなってるというのは、すし種をさわってると分かりますね。去年もそうだったが今年はすごすぎ。温暖化という言葉少しだけ気にしてます。あわび大きくなるのが早い。赤貝子を持つのが遅い。蛤小さい方が身やせしない。・・・

2009年04月16日

さすが天然

活なま状態で触ると、かたいです。尾びれの角でやられると出血もんです。湯がきました。湯がいてもかたい。殻をむくのもたいへんです。むきました。天然と養殖の違いは、赤と白のはっきりとしたコントラスト。まさにおめでとうございます。ひな祭りですね。・・・

2009年03月03日

休日出勤おわり

午前中掃除、一番だしとり。午後からは仕込み。ちらし用。冷めるまで洗車。きょうはルーフワックス。17時半。容器に移して、冷蔵庫になおして、忘れ物がないかチェックして、世界遺産見ながらブログ中。タスマニアデビル。ガンが伝染。毎週知らない事を教・・・

2009年02月22日

明日のために

先週から注文してたクエです。もちろん天然です。養殖もありますし、クエモドキもあります。3.5ｋ4万円。高級魚です。アコウ（キジハタ）の大きいバンにあたります。深海魚。アコウに比べると脂がすごくあります。これから〆て5時間血抜きしてからおろ・・・

2009年02月18日

今年も１月から

出てきました。四国香川産。こんなに大きいのを年初から見るのは記憶にありません。たしかに08年も1月から出てましたが、小さかったです。身質もよさそうですね。間違いございません。2年連続のとり貝豊漁となるようです。という事は09年も不況と判断・・・

2009年01月23日

3日連続

塩もん（仕込み種）でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舞鶴産。前回より小さかったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1尾600ｇぐらいですね。やっぱり750・・・

2009年01月08日

2日連続

小鯛（かすご）です。淡路産。マダイ、チコダイの2種混じってます。鮮度もよく、脂もキレイです。手のひらよりひと回り小さいちょうどいいサイズです。しかし、腰、手首が痛い。やっぱり去年から潮の流れ（海水温度高い）が、違うみたいです。サバの漁が（・・・

2009年01月06日

09スタートから

こはだですか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フル仕込みの中にこれがあると休憩時間が、ないという計算になります。しかも5日も包丁握ってないときたら、運が悪いというか、仕方ないねにしとこ。そういう訳で、・・・

2009年01月06日

きたー

産地：不明　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体重：２５０ｋ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　単価：27000円キロ目方19.4ｋです。重たかったです。上身にするまでに・・・

2008年12月11日

煮かき０８

室蘭の冬かきです。08バージョンも07とは少し違った仕込みでいきます。昨日は、ロシア美女2人で来店。通訳は携帯電話の向こうの日本人男性。とろ9貫、とろ鉄火巻3本、いか3貫、たこ2貫で40分で帰っていきました。大津で何か興行でもあったんかな・・・

2008年12月08日

12時間とチョット

昼寝というかネンネなし。午前11時半起床。午前零時睡眠。レンジ相場崩れました。ゆっくり出来た夜でした。明日もこんな感じだったら、助かるねっと。しかし、午前4時には起き上がり30分のダッコでした。思うどうりにはいきません。育児を楽しむまでは・・・

2008年11月29日

連休です。

二週連続金曜日のお約束です。初めてうにを入れてみました。かんぴよう、がり、お新香、穴子、数の子、さよりの昆布締め、こはだ、かに、いくら、たいらぎ。今週も3日しか仕事しませんでしたね。後の3日は仕事しすぎと乱高下な扇寿司。今年も後1ヶ月と1・・・

2008年11月23日

遠ざかるとなかなか

書けなくなるものですね。１１月は９，１０に比べると仕事いただいてます。ありがたいことです。かに解禁になり、それといくら。今シーズンの筋子からの自家製いくらを、ふんだんに乱盛り。０８年のいくらも大将作です。あやこさんはひとみんのイヤイヤ病に・・・

2008年11月18日

過去最大の下げ

アメリカダウね。11月までは何も起こらないと高をくくってました。これで納得がいきました。日本株をいつまでも売っていたGSの作戦が。下院議員にわいろですね。さすがGS、ポールソンも部下ですからね。秋こはだ。小さいのから適当な大きさまで、なか・・・

2008年09月30日

ちょっと赤い

津居山の産地湯がきのズワイガニです。でもね、赤いの色が、ベニズワイでもありません、形が違いますから、かに漁は１１月６日からですから、かに専門の仕掛け籠じゃないんでしょうね。生息域もズワイよりもかなり深いですからね。今年の食品偽装はカニで締・・・

2008年09月27日

来ました

竜飛岬の本マグロです。無我夢中でばらしました。9月初っ端にしては素晴らしいと思います。とろ身の方は筋も柔らかく、脂もキレイです。それに匂いがない。てんば（赤身）が若干水気があります。でもそれは仕方がないよね。海水温度の冷たくなる頃のホンマ・・・

2008年09月02日

久しぶりの更新３

イワシです。中羽4尾、大羽1尾です。なかなかの品物です。ＥＰＡたくさん含まれております。体にいいみたいですよ。こいつはちょっとキツイ目に塩です。なんせハブラシ並の骨がたくさんあるからね。これを溶かすための第一段階です。後は酢ね。本日も5名・・・

2008年08月22日

久しぶりの更新２

北海道松前産の本まぐろ入荷。夏場はこんなもんでしょう。山陰で揚がるやつよりはいいけどね。値と品物のバランスが崩れてきました。11月にはいいのと出遭えるかな。そろそろ養殖も考えましょうか？・・・

2008年08月22日

[先頭] [前ページ] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [次ページ] [最終]