できあがり。
本日も中央市場が休みの水曜日です。まだまだ脂も少なく、皮もかたいですが、きれいにあがってます。

キロ単価3500円と安いです。これが祇園祭りのピーク時には8500〜10000円となるんでしょうね。扇の仕入れでキロ単価で一番高価なのが、マグロですね2番が、車えびとアワビ12500ってとこですね。前ブログのサバが3400、サヨリ6000、すし屋の原価率で利益をだすのは難しいでしょう。理解していただける客人が増えたらいいでしょうね。
月曜のお話、2月に４人で銀座久兵衛でのお勘定、ワイン１本、ビール４杯、10万円以内だったそうです。安いね。