久しぶりの更新

やっと朝晩涼しくなってきましたね。助かります。秋の味覚と称されるさんまです。しかし、今年はちょっと違うぞー。鮮度が悪い！北海道産とは表記されてはいるが、遠いとーいロシア海域までの遠洋漁業ですね。という訳で生でにぎるのにはちょっとですね。9・・・

2008年08月22日

宮津も終わりました。

7月に解禁、２週間弱で禁漁と蝉みたいな命でした。とり貝、おいしかったよ、ありがとう、またね。本日はなんと漁組のデモ、スト、なんでしょう。お休みしてます。あついからじゃなくて原油高だからです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・

2008年07月15日

本当に手間もかかる仕事ですね

小浜の赤うに。剥き身にしたものを買った方が、かなり楽です。扇では唯一仕入れて大将の手がかからないすし種がコレだから、夏場には全て大将ひとりの仕込みもんです。出来上がり。15個やってこんだけ。無添加。だけどまだまだ出て来るね、食品のうそ。仕・・・

2008年07月10日

黒いオボロ

お魚の値段がお高くなってますね。いつもの車えびを使った赤いオボロが出来ません経営上。よって黒くしてみました。アワビのオボロ。お初です。キロ単価が、車えび１４５００円、アワビ１２５００円。どっちにしてもこんな事してたら利益が薄いけど、好きだ・・・

2008年07月07日

はつかはジャスコ

いつもながらの長蛇レジ待ちだったそうです。帰りは駐車場から渋滞でしたみたい。大将は仕込み中です。あなご。うろこがないのでヌメリをしっかり取りましょう。PCが新しいと速くていいね。本当にスムーズです。これから煮込みます。２５分ほど。出来上が・・・

2008年06月20日

やっぱり今年は何もかもが

小浜の赤うに早いね。例年であれば７月の夏休み突入の２０日ぐらいからの漁ですから、産卵期も早くなっちゃうから来年は、不漁だね。取り出しやすいようにしてから手間です。機械ではできません。これからも。いかが少ないかなぁ〜。原油高の影響かな。・・・

2008年06月18日

いいなぁ〜

二年ぶりにキャビア仕入れました。こんなにお高くなっているとは　・　・　・ビックリです。非加熱もんなので日持ちもしませんが、塩加減がうすくていいね。もちろん毒味も済まし、客人にはにぎりのテスト済み。土曜の本番まで守りしますね。・・・

2008年06月18日

休みです。

一週間が早く過ぎていきます。はもやってます。きのうの出来事、言葉遣いの悪いおじさんに言いがかりをつけられ、警察沙汰に。おじさんが呼ばはったんやけど、逃げたら負け、40分お付き合いしました。その後警察から電話。おじさんから呼気中アルコール濃・・・

2008年06月15日

大将のデータによると

とり貝の豊漁の翌年は景気悪い。今年です。舞鶴産です。大きさも去年より、ひと回り半小さいかな。値も半値。安い！２５００、３０００円してたやつがね。今がシーズンです。宮津産が出て来たら、禁漁です。毎年毎年、こんなんはじめてぇーという客人に出会・・・

2008年06月11日

夏の旬と言えばこれ

またピンボケですね。キャメラやなぁ〜。デジカメの寿命やね。ちなみにキャノンです。手前が日本海。奥が淡路島。日本海も例年よりのかなり早い漁ですね。淡路なんかは1月から出荷していますから、去年の後半からは、かなりのスピードで海水の温度上昇が進・・・

2008年05月28日

オボロ入り2

昨日の作品です。14日（水）は市場休みでありました。のでタネも少なくお断りの連続と相成りました。今週の営業外労働もあしたのみとなりました。それにともない一つ追加となり、13個。しかし良いお天気です。雨も好きです。先日、小学校時の同級生来店・・・

2008年05月15日

オボロ

本日も雨かと思いきや大丈夫そうだね。10時からの仕込みも終わりそうです。只今毎月恒例のおから床作成中です。ブログしながらのこねながら音楽聴きながら、一度にたくさんの事をやっちやっています。今週もたくさんのちらしのご注文がありますので、おい・・・

2008年05月11日

干瓢

干瓢です。仕込みをせなあかんと思いつつ出来なかった手間もんです。前の晩、戻す事からの仕込みとなります。出来ました。手が痛いのだ。今回は甘み、辛み抑え目にしました。海苔巻きの代表格といえます。だから海苔も大切です。これまた日本人の素晴らしい・・・

2008年05月05日

春は貝です。しかも青柳うまいよ

アサリみたいな貝ですが殻をきれいに開けるのに苦労する貝です。青柳。江戸では必ず置いてますよ。貝柱（小柱）が重宝され、剥き身の小柱は高級品です。一度経験したら分かりますが、気を使いますよ。時間がかかりました。開け方は静かに口の空いてるところ・・・

2008年05月01日

筍をにぎりでどう

酒屋にもらった筍ですけどね。ゆがきます。米糠が必要になります。あとたかの爪と、で１時間ほどです。時間が経てば丘上げしてゆっくり冷ましてあげます。ここからはプロです。じゃーん調味料は適当に。だけどタイミングと時間差が大切なのであーる。千差万・・・

2008年04月29日

市場休みの水曜日

ですが前々からの約束の品のための一発目のシャリです。なんと本日１８個もこしらえるため、二発（二升）炊かなければなりません。そのためにあやこさん、ひとみもお手伝いなのです。またまた重なる時は重なるで、２５（金）も１７個労働です。有難い事です・・・

2008年04月23日

きたー初入荷

４月１５日ですか。やってきました。日本海石川県からです。初っ端からこのサイズとはビックリです。これから７月中旬までだけどとり貝好きにはウーだね。余談。きのう、きょうと店舗付き住宅なら電気料が安くなると言って、店まで来てサインさせようとする・・・

2008年04月15日

４月の近海本マグロ入荷

ずーと大物が無かったのですが、やっと来ました。千葉県野島崎沖産１８０ｋです。やはりこれぐらいの魚体ですと赤身のねっとり感がいいねぇ〜。鉄分をしっかり感じます。釘を舐めたよーに。それと血の香り（ヘモグロビン）も、三日ほどの熟成が必要かと判断・・・

2008年04月12日

新年度になってましたね

扇でも月に一度のおから床を作成して、明日が年度末で、火曜から新年度少し気持ちも新たにと思っておりましたが、あいかわらずブログの更新も出来ず今日になってます。言い訳は山ほどありますが、口には出しませんがひとつだけ。本当に１週間の経つのが早い・・・

2008年04月07日

もう夏ですか？

岩がき登場であります。毎年一発目は九州の南方からのやつからですが、こいつは島根県壱岐産です。まるまる日本海もんです。身質もクリーム色ですから間違いないと思われます。もちろん扇では煮かきでいきます。たったふたつですが、手間モンが増えるね。で・・・

2008年03月28日

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