クリスマスはどーでした？

聖なる日に利上げしましたね中国。年明けでいいのに目立ちたがり屋なんだから。市場は冷静。日本株は今年の初値10654円までいってほしいものでありますがこのままの終値になりそうです。扇のクリスマスは、4ヶ月、2年ぶりの客人となり終値は3時半と・・・

2010年12月27日

追加で白えび

正式にはシラエビ。富山湾、駿河湾が有名。すし種としてはどーでしょうね？少し昆布で締めときますね。来週もこの雪で商品は少ないよーです。マーケットは28日からメインの欧米ディーラー参加となり年末年始大きく動いてくるでしょうか？NYダウ堅調のた・・・

2010年12月25日

イブ

相場急騰！20日から正月相場となってましたが、この寒波、強風により品薄により単価高騰であります。来週もない！という判断により保険でいつも仕入れない商品まで買ってます。数の子はあわせダシに漬け込みますから、提供するまで時間がかかりますが、や・・・

2010年12月24日

今年はこのまま

本年も残り十日ほどとなりました。早いものですね。年のせいでしょう？今週から欧米のセレブ達はクリスマス休暇となり、市場の閑散相場は毎年の事ですね。米経済はもうバブルとしか言いようがありません、ブッシュ減税延長まで通ってしまいました。それとt・・・

2010年12月20日

12月の鯛

小浜やさんのです。魚屋さんで〆てもらいました。頭落として、尾も切って、お腹を出して神経抜いて3時間寝かします。旨みを凝縮します。今年の小浜の秋の鯛は脂が少なかったが、これは当たりです。春の鯛よりは確実にいいです。経験値基本女の子がいいです・・・

2010年12月04日

残り1ヶ月となりましたよー

くじら鮮度抜群すぎますから5日程熟成させたほーがらしくなると感じます。ちょっと生姜でづけでにぎります。後今日は暖かく感じましたね。最後の紅葉を撮りに出かけ綺麗に撮れたひとみんショットはサイズが制限を越えていますっという事になってしまいまし・・・

2010年12月03日

仕入れ

赤貝、すじ子、車えび、はまぐり、かに。後は小浜やさんのぐじとあじとなります。11月も1週とちょっととなり閑散となりつつあるマーケット（日経225）は週終値で10000円越えました。これで下落開始は2月上旬までないと思われます。ＮＹダウ堅調・・・

2010年11月22日

まだまだ小さい

 小浜やさんのさばです。右はあじ。お腹もしっかりしていて脂もほどほど、鮮度もグー。後は750〜800ｇまで大きくなってる群れを待つだけ。昨日日曜は仕込み段取りに追われました。本日はご飯2升炊きから始まってます。それとキャノンデジ・・・

2010年11月22日

やっぱりジャパン

殻も蝶番のところで綺麗に開けることが出来ます。韓国産ではぜんぶがぜんぶそうはいきません。後貝柱がふくよかな事、赤い体液の色合いも違います。まだまだ早い気もしますが、ジャパン物です。日曜日の政治経済報道番組では、円高が話題でした。70、50・・・

2010年10月19日

連休明け

デジカメ調子わるそうです。そろそろ寿命かな？例年どうりアオリイカです。まだ少し小さめです。1日寝かした方が甘みが出ます。イカ臭さをしっかり取るには真水でしっかり洗って、水気をスバヤクとる事がすべてです。後はよく冷やして下さい。水分（ドリッ・・・

2010年10月12日

いい型です。

9 月末まで来ませんでしたが、型よし脂よしの美しいコハダ。シルバーと黒？紺？点の丁寧な筆つかいは生命の美。今日のはうまく撮れてますね。取り説を読んだ甲斐あり。テレビニュースは中国ネタがトップ。北もそうです。視聴率ねらいの構成。国内ではやは・・・

2010年09月28日

やっと貝類が増えました。

煮はまぐりにします。アワビを16日（木）で終了致しましたので、煮かきだけだった貝類に追加です。赤貝はもうちょっとかな？煮汁に一晩漬け込むはずが、客人の注文で4つも売ってしまいました。10月まで待とうと思ってましたが、とりあえずの打診買いで・・・

2010年09月23日

小鯛

真鯛とは別種で大将はチコダイと呼んでいます。真鯛の子はもう少し黒っぽいです。いつもながら仕込みの大変さを感じます。1番最初のウロコ取りのつらい事。これをクリアすると仕込みのスピードも加速します。今回は初の試みもチャレンジしました。今までと・・・

2010年09月18日

うに急騰！為替も！

9月に入り高値が続いてます。2650円淡路産。それと綺麗な魚が少ないのも続いてます。今日で日本海側の赤うにも禁漁だと思います。これから末までは、北海道系のバフンウニとロシア系と輸入系（中国、韓国、他）となりそうです。マーケットは、小沢さん・・・

2010年09月15日

19年目スタート

きのうは涼しかったですね。北海道厚岸の冬がきです。夏がき（岩がき）よりかなり柔らかいし、香りも少ないですね。これも煮がきに仕込みます。9月になって急に秋冬もんの仕込みになってきました。きょうが創業18周年です。浜大津で9年、西大津で9年過・・・

2010年09月08日

9月第2週

すじ子入荷してきました。虫の音色も耳に残りますね。昼間の雲も高く感じます。日差しはまだまだ痛いほどでありますが、記憶の中の秋に近づいてきいるよーな　・・・1粒づつ膜をとっていきます。後は自家製のだしに漬け込みます。ニュースは民主代表選一色・・・

2010年09月06日

細くて小さいサヨリ

上がアジ、下がキス、真ん中のやつがサヨリ。秋ですか？こんなに暑いのに！だけど暗くなるのが早まってきましたね。春が旬のサヨリですが、秋口のやつは身がしっかりしていて甘みは少なめです。それと骨が堅くなります。残暑が続くあいだは、土生姜とマッチ・・・

2010年08月28日

本日が最終になります

小浜の岩がき明日より禁漁です。早いよーな気がします。赤うにも持ってこーへんし！！とりあえずこの夏は綺麗な魚が少なかったですねぇ〜。特に小浜はアジをぜんぜん持って来ませんでした。夏枯れのそう暑くなる前の大雨もあったと感じますが、海水温の上昇・・・

2010年08月26日

ひさしぶり

小浜やさんが持ってきたアジです。いつもの大敷網じゃありません。釣りもんです。メカタも350ｇとすし屋には大きめでしょうか。夏枯れの中、品質はどーなのかチェックが厳しくなりますね。鮮度よし、脂少ない、血液残ありなので3時間ほど寝かす方がいい・・・

2010年08月21日

漁獲量が少ないみたい

品物は例年と変わりません。1尾650、680円しまーす。7月までにイワシが多かったので、おかしいなぁ〜と思ってましたが、サンマはもっと冷たい所がいいみたいですね。まだまだ日本近海ものはお目見えしませんね。ビタミンＡ、Ｄ12、Ｄが豊富。尾び・・・

2010年08月20日

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