睦月15

おはようございます。少しですが日が昇るのが早くなってきましたか？気のせい？本日で1月が終わります。山を見るといつ雪が降ってもおかしくない雲となってますが、いい天気になりそうです。ありがたいことです。佐賀県からの航空便のコハダも2週間ぶり・・・

2012年01月31日

睦月14

水が冷たいです。引き続き寒波が定着するそうです。今週も小浜屋さんは休み確定ですね。太平洋側の漁でもってる感じです。愛媛県三崎港水揚げのサバ900ｇと大きいですがノンオイリー。なので塩薄い目で3時間ほどかけたいと思います。時間がきたら、サバ・・・

2012年01月30日

睦月6

お疲れ様でした。2012年初のキャンセルのTelあり！大手メーカーです！痛いなぁ~　仕入れ&仕込みしてるのにー！仕方ないね。しかし、この業種も4月からは経費使えない（接待費）という事なので、残り2ヶ月強でキャンセル料の回収をしなけ・・・

2012年01月12日

睦月5

こはだ入荷。水が冷たいです。腰が痛いです。文句言うたらアカン！手が紫色になっていきますね。こういう時って少々指を切っても痛くないんですよね〜昔は知らんてる間に切ってたのを思い出しました。今はぜんぜん大丈夫ですけどネ。脂てきにはまだまだです・・・

2012年01月12日

睦月3

煮はまぐり。三重県産のはまぐり。丸1日漬け込んでおきます。昨晩は綺麗なお月様でしたので、本日のお天気となりお昼ご飯までにシャツを2回も着替える汗ばむ陽気となりました。雪山でスキーの方はビッショリでビールがうまかったでしょうね。今週はこんな・・・

2012年01月10日

2012の初入荷

きのうはぜんぜんダメでしたが、本日は福井県小浜産のアジが初入荷です。1尾250ｇ程で脂は少ないが鮮度は最高といったところであります。ブリは、かなり高値相場となってますね。明日もいいのは高値となり、綺麗な魚は少ないでしょう。来週からでしょう・・・

2012年01月06日

赤いか

小浜の赤いか。やっぱりいいですね〜。昔から変わりませんね。一度使うと京都市場の商品は使えません！これ絶対！お疲れ様でした。サラリーは3連休するんですか？雪もアリとの予報も出てますので、家でゆっくりできますね。マーケットは米住宅指標・ECB・・・

2011年12月22日

残りとうか

朝寒いですね〜。夜は夜で寒いですが風がない分助かりますね。大津の天気はまあまあなんですが、23日の金〜日曜日まで雪の予報です。年内の雪は大丈夫と高をくくてましたが、早くもやられそうです。12月下旬の穴子です。これもツーシーズンです。暑い8・・・

2011年12月21日

ほたて

案の定日本海漁場はありませんでした。明日からは冬型も和らぐでしょう。天然物が出て来ました。煮ほたてにします。これから5月ぐらいまで入荷あり。産卵期を過ぎるとあきませんね。福島の原発の件での総理の発表どうでした？溶けた燃料棒の後始末について・・・

2011年12月17日

師走9

おはようございます。12月ののタコです。産卵期が暑い夏そう8月なのでピークです。そのあとの9月のお彼岸にはダメダメのタコになります。そして本命の旬の2月へむけて身質が良くなってきます。そして3月のお彼岸になるとダメダメになります。2年ほど・・・

2011年12月16日

ぐじ・甘鯛

小浜産。740ｇ@4800円。￥3552也。冬型が和らいだのでしょう。定置でいいのが手に入りました。年内の中央市場休場日も14、１８、23、31となってますが、冬型が強まれば開場日でも休みのようなものとなりますので、予約時に『美味しいもの・・・

2011年12月12日

師走3

セコガニ（ズワイガニのメス）。いろんな呼び名があります。コウバコ、コガニ、セイコ、クロコ等。目利きは、卵は熟成すると黒くなります。脱皮を重ねるごとに身入りがよくなり重くなる。ここまでするとあっという間に食べれますね。ここまでが・　・　・で・・・

2011年12月06日

師走2

今週2回目の小浜のアジ。まさに大将好みの型・色合い・脂のりと言ったところでしょうか。旬は北上する夏とされ、今は南下してるアジという事ですが、回遊している赤筋肉の魚が好きです。根づきのアジは嫌いですね。これもかる〜く塩・酢を通して仕込みます・・・

2011年12月04日

解禁

日本海漁始まりました。北海道産とは比べ物になりませんね。兵庫浜坂町なんですが、いつもの青色タグじゃなく白タグにカラフルなシールデザインです。新しい浜坂ブランドの戦略なのでしょうね。コストかかってます。１ｋほどですが、1.5以上の高齢のカニ・・・

2011年11月11日

10月のアジ

あじです。小浜産。280ｇといい型です。脂は薄いが綺麗な赤身です。世の中・人間社会は変わろうとルールを換え、材質を換え等転換期を向かえてますが、海の中でも去年あたりから現れてます。しかし、いいのはいいと何も変わらないのが嬉しいところです。・・・

2011年10月29日

10月の赤いか

10月しかも下旬の赤いか。小浜産です。５１８ｇ@3700円と品もんの割りに安いです。定置網にアジがかからないので、この時期としてはかなりの肉厚でした。形もチンデブです。手も太いです。例年になく素晴らしい赤いかでした。TPPに関しては、大将・・・

2011年10月25日

10月のイワシ

おはようございます。やさしい脂のりで回遊魚独特の赤身の筋肉が見事です。かる〜く塩を打って、水気を出して酢で〆ます。今年はこの中羽イワシが豊漁！昨日は、カダフィ大佐確保？死亡？のニュースにマーケットは動じずです。リビア報道は飽きアキといった・・・

2011年10月21日

10月のかに

と言っても北海道産です。ちょうど1キロぐらいです。見慣れたホンマもんより頭が大きく感じますが、気のせい？23分茹でました。香りが無かったね。カッチッと冷やして味見しますね。連日のギリシャデモ映像にはうんざりですね。どうしてここまで借金が増・・・

2011年10月19日

10月のさより

素人のみなさんの記憶にあるのは、春の20〜23cmほどの小さく・身質も柔らかな甘みのあるサヨリだと思います。今年は例外というか夏場にも良いサヨリが入荷してました。これから12月までのサヨリは閂（かんぬき）と呼ばれてる大きくて・身質も硬くコ・・・

2011年10月18日

しんもん

アオリイカ。280ｇ@4400円=1232円。小浜産赤イカ〜の転換点であります。昨日は、さば539ｇ@3000円＝1617円も初入荷しました。さばに関しては、750ｇぐらいになるまでは様子見となります。赤貝もジャパンものが入荷して来ました・・・

2011年10月13日

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