ホタルイカ

3月1日からの内海の漁です。市場は3，10，17と水曜休みとなってます。テレビは朝、晩とオリンピック＆トヨタばーかりそれにしても真央ちゃんいい耳してますねぇ〜　こういう方は、好きな事を最期までされるっというかそれしか出来ませんっていう方で・・・

2010年03月03日

もう毛ガニ？

夏が旬とされてるはず？どーしてこれも温暖化の影響でしょうか？ズワイガニは、水深50〜600ｍなんですが、毛ガニは、春にかけて浅い水域に移動するといいます。なんとタグも付いてます。昆布森沖産と書かれてます。ブランド化の戦略ですかねぇ〜。昔か・・・

2010年02月13日

小浜産

ハリイカ。東京ではスミイカ。同じ甲イカ系です。石田の紙の所に石灰質の塊あり。昔、大将の父（昭和11年生れ）が潰して、ジュウシマツにあげてたのを思い出します。モンゴウイカと間違える人が多いです。モンゴウイカは、濃い茶色です。猫の目みたいな紋・・・

2010年02月08日

雪に変わりました。

2月のコハダ。それとワサビ。長野県は雪てんこもりみたいです。予約入ってるけど、明日も魚ないでしょうね。気つかうなぁ〜どーしょう〜ってブログ書いてたら、また予約の電話です。魚ない事も伝えときましたけど、まっいいか09末から気になっているのは・・・

2010年02月01日

タイラガイ（平貝）

全長30ｃｍ。これ以上大きくならないと思います。先のとがってる方から、黒く見える部位までが、砂に埋まってます。殻は薄く割れやすいので、怪我しないよう丁寧な仕事が必要となります。市場に出回るほとんどは、韓国産の剥き身のタイラガイです。伊勢海・・・

2010年01月30日

1月22日から

2010も多く出てきそうです。四国香川県のとり貝です。ファンにとってはうれしい限りですね。なんと週末には貝シリーズが、6種ありました。赤貝、とり貝、煮ほたて、煮かき、煮はまぐり、蒸しあわび貝類が苦手な方もおられますね。マーケットは、ギリシ・・・

2010年01月24日

芝山港産

ピンクタグ。1.18ｋ。男の子。ズワイガニ。女の子は、禁漁になりました。男の子も後2ヶ月あまりとなりました。やはり日本産。見た目うつくしいです。この体つきにも黄金比が、宿っているのでしょう。マーケットは、ＪＡＬ破綻も織り込み済みでした。噂・・・

2010年01月20日

JAL破綻

戦後最大。これでも3ヶ月遅れです。前原大臣の2年で再生発言には、できるかー！無理です。どんな経営すんねんって。今日は、イワシ。本日仕込みで、明日用です。こんな感じで、2段階で塩打ちします。（新しい仕込み応用編）明日（水）は、かにがメインと・・・

2010年01月19日

2週間ぶり

福井小浜やさんのぐじ。1.1k。針を飲み込んでお腹にあって、怪我するところでした。今朝の凍結で、フロントガラスの氷に時間かかりました。昼は汗が出る暖かさ（洗車2台）となりました。チューリップも新芽が出てました。ここ3日ほどは、いい天気にな・・・

2010年01月18日

連休明け

14日（木）から冬型に入るそうです。長崎では漁船トラブルみたいです。オールジャパン茶色系の魚介仕込みです。なんなくこなせました。少しかぜぎみ成人式は15日でいいです。メインはJALですね。銀行さんが可愛そうですが、みずほも2兆円もらったく・・・

2010年01月12日

てんば

とろ身がない部位です。マグロ。赤身。青森県大間産。有名みたいですね。1.4k単価7700円。きのうあってよかったですね。ひとみんが昼寝（18時〜20じ）から目覚めてから、1時間ほどスロー。エンジンがかかったら店内はキッズワールド状態でした・・・

2009年12月11日

やっと

福井県小浜産。1尾700ｇ程。脂は薄いが、色は間違いなく日本海もんです。本日の仕込みに12月のコハダもがんばってます。一昨日にすし屋さんに行って、おいしかったんです。それで少しコハダの仕込みを、聞いて来ましたので、試してみたかったんで、こ・・・

2009年12月02日

天然のホタテ

出て来ました。ホカス部位が1点だけのエコな食材ですね。ホタテも上身にするのに手間のかかるすし種です。養殖との違いはダントツでネットリ感ですね。今週から12月ですよ〜早いですね〜休みの日は大掃除を3時間づつ始めなきゃなりません。新型インフル・・・

2009年11月29日

大きいサイズの

はまぐりが出て来ました！外洋砂浜性。内海の小さい本種と違って大きく育ちます。敵もたくさんいるんでしょうね。先週の最高齢客人は75歳。女性。にぎり19種完食。すばらしい。100近くの寿命を約束された方なんでしょう。遺伝子（設計図）どうりの最・・・

2009年11月24日

北の方

宮城県ですか〜形はいいですがどうでしょうね。たぶんあかんと思います。しっかり感がないんでね。卸した結果、ダメでした。脂がないといいとこなし。鮮度もダメ。野締めだからね〜仕方なしです。日経平均も9600割って来ると本格的に下げとなる。しかし・・・

2009年11月19日

わさび

長野県安曇野産。夏、秋口に比べると数段よくなってきました。本わさびコストのかかる三枚目ですね。しかし、分かって頂ける方には喜んでもらってます。ありがたいことです。ここ1、2ヶ月客人に重なる時は重なるをあらためて。1年ぶり2年ぶり2年半ぶり・・・

2009年11月11日

あおりいか

小浜石田商店のアオリイカ600ｇ写真撮りそこねるとこでしたね。本日は急な客人な為バタバタです。いい仕事出来ますよーに先日の初もんのカニはよかったですねぇ〜　今伝票見ていますが、12500です。素晴らしい！NY高値更新はビックリですね。失業・・・

2009年11月10日

解禁

　毎年11月6日です。見た目小さいが手に持つとずっしり850ｇあります。さすが津居山産。後1ｋ以上クラス、1.3ｋ以上クラスで単価が変ります。初もんなので仕方ないが、景気に左右されやすい商品です。トヨタがＦ１から撤収。残念。やっぱりという・・・

2009年11月08日

旬とは違う

シャコです。徳島県産。シーズンは5〜8月の産卵期でオレンジの子持ちが人気らしい。大将はやわやかい雄が好みです。煎り蒸し上がり！熱いけど、丸まらないよう並べるね。これからが手間もんです。ハサミ職人に変身します。終わりました。大将のデータでは・・・

2009年11月01日

秋ですね

いつも通る散歩道で、足を止めました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気づかないものなんでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　急に色づき始めたんでしょ・・・

2009年10月23日

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