産地比べ

穴子の煮汁です。泉州岸和田産と明石産を仕込みました。皮目がきれいなのは・・・・で、脂のりがよかったのは・・・・で、鮮度がよかったのは・・・・でした。煮揚がった結果は・・・・でした。6時間後。漉して仕上げにかかります。煮つめの誕生です。この・・・