扇寿司
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月曜日の雨&沿岸の風が影響してるのでしょう?市場にキレイな魚が少ないです!明日水曜日が仕入れ出来ない(京都中央市場休場の為)ので困りました。

2018年03月06日

昨日もそう今日も羅臼産の入荷無しでした。非常に困ります。小さい50キロぐらいですかね?本マグロです!身質はよかったよ。営業終了してからは、こんな仕込みもしてるのだ。

扇のムラサキ(お醤油)合わせて削り節をほおりこんで、一晩寝かせます。サラシで裏ごしして、ペットボトルに!コレが結構手間モンでして!ひとり仕事は1〜10までですから それと扇寿司も少しづつLED化してます。

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