お疲れです。本日は2013年最後の京都中央市場休場の水曜になります。
中央の休場日は、15日（日）・22日（日）だけとなっております。扇も22回目の年の瀬も29日（日）の漁場からの入荷納めが仕入れ納めで、30日（月）は残りモン営業で終了いたします。明けは5日（日）が中央仕事初めなんですが、6日（月）から2014年午年スタートかなやっぱり5日から　ん　ん

先週の干瓢の仕込みupしときますね。

6時間ほど戻して、ここからが干瓢の仕込みで1番の力仕事になります
水をおもいっきり吸ったのを力づくで、水気を取る作業です。


濃い口醤油、ザラメ、味醂で沸かせます。


絞った干瓢を入れて強火で汁がなくなるまで頑張るだけ


完成