大分県産。本日から貝シリーズの一員です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　扇独自の仕込みをさわりだけ

身を無傷できれいに割る。これが第一条件。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤貝の血（体液）に漬けて、ひもの汚れを取り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　除く、次に水で軽く洗って下さい。そしてもう1回
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血（体液）に漬けておきます。

包丁を入れます。このまま斜めにして血（体液）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を、時間をかけて取り除きます。出来上がり！

ここまでやるのが、すし屋の仕事となります。注文ごとに殻から割って、にぎってたら赤貝の香り、旨みを感じるのは不可能であります。だって血（体液）の匂いが勝ちすぎとなるからです。赤貝を嫌いな方は、ファーストをこういう店で経験しているからだと認識してます。