10月ですね。さば、瀬戸内もんです。800ｇです。なんと小浜産も入荷してまいりましたが、まだ小さいね。キレイな質のいい脂ですね養殖じゃありませんね。しかし気になるのは、活け締めにしておりません。魚体に血が残ったまま死んだ状態です。業界用語で野締めって言います。だけど輸送がかなりいいんでしょうね。大将的には初めてですこんなの。
よって塩打ちが問題になってきます。野締めのさばが初めてですから、感でいきます。これぐらいの塩でとりあえず3時間見ました。結果30分プラスという事になりましたです。