秋を代表する魚たち、去年一昨年に比べると、安すぎるぐらい安い値になっております。現場では、漁に出て命を落とす若者がいるという事も忘れないでね。中羽イワシは脂ノリノリですね。これぞ秋のすし種と確信しております。もちろん仕事もんです。生ではにぎりません。生のおいしいと仕事もんでは、おいしいが格段と違います。それはその人の食文化ですから、どっちがどっちって答えはないですよね。大将は、すし・にぎりはアフター（香りを愉しむ、余韻を愉しむ）を感じられるかだと思っています。1度これに目覚めるともっとモッと、自分に合う香り、合ったことのない余韻を求めるのだと認識してます。歴史がそうですから、いっぱいありますよ。食は満腹感だけじゃなく、アフターです。そうそう会話も大事ですねぇ〜