滋賀　西大津　扇寿司

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扇のかには２週間遅れ

2007年11月23日

１１月６日からかに漁解禁です。去年から本格的に芝山港のピンクたぐを仕入れてますから、高いのは困るので（去年は３万弱してたから）相場をずーと見てるだけでしたが、お手ごろな値段です。今年は景気低迷？でしょう。１．５万割ってます。安い！

もちろん好きな方にはたまりませんが、嫌いな方もおられます。えび、かにアレルギーの方です。唇が腫れたり、のどがかゆくなったり、と十人十色の一例ではありますが、子供の頃はダメだったけど、今は好きになったとか。その逆の方もおられます。

扇ではこういう状態に仕事しています。
胴体の部位は足の筋肉の部屋に４つ４つ別れていますので、上手にすればきれいに身を、取り出せます。ゆっくり丁寧に、かにの汁があっちこっちに、飛び散らないようにね。