大きいのが出て来ました！このサイズなら扇寿司でしょう。好きな方は漁場から送ってもらって御自分で！っておられますよね〜岩がき身を出すのが大変ですから、気を付けて割って下さいネ。大将もたかが６つですが気を遣います。一応プロですから、岩がきの汁を逃がさないようボールに入れときます。身をキレイに水で洗った後、岩がき汁に漬けときます。殻から割った身を、低温で火を通します。


殻の大きさは皆同じですが、身は大き小さいがあります。


低温で火を通した汁を、煮詰めて冷まして、漬け込みます。


出来上がり！すし屋の仕込みです。