390ｇの淡路のはも
これぐらいか、460ｇほどの小さい目が、落としにはいいでしょう
これ以上大きいと骨が気になります（いくら骨切をしても）腹骨をすくとこです

骨切終わり

落とし（湯引き）終了。脂がきれいですね。中国、韓国とは違います

丘上げして水気を自然に切ります。鮮度のいいうちにこの状態に仕事をします
後は冷たく守をします。こんな感じの仕込みにデジカメは手間ですねぇ〜

その後に天気がいいのでリラックスしに

こんなとこで呼吸してます