アカムツ（のどぐろ）７８０ｇうすい塩で３０分ほど水で洗い骨を抜いた状態


琵琶湖産の稚鮎これも塩打ち酢にとうし寝かせますっと言っても本日の客人用の
商品ですから後６時間に食べごろになるかはわかりませ〜んだって昨日本日用の
すばらしいいわしが売り切れちゃったから　プレッシャーです　しかしこういった細かな
仕込みホンマモンのすし屋でしか味わえないと思い日々勉強　自分の目でしっかり盗んでいます


淡路の裏うに。
新顔はこんなもんです。これぐらいで勘弁してください
ロスからのアーティスト、ドイツからのＮ、本当に帰国のＯ先生ちょっとはやいか？