あわびの事です。旬の夏を過ぎると栄養が生殖器に向かいます。

そう　このクロアワビも　雄、雌がいます。（昔の人は知りませんクロアワビは　全部　雄だと思っておられます）

雄は、肝のまわりに白い精巣（写真は黄色く見えますが）
雌は、緑色の卵巣を、だんだん大きくして、放精、放卵を殻の煙突みたいな穴から
出して　海中で受精します。

だから　これからは大きなあわびを　仕入れても身より肝の部分の

白子　真子がほとんどになってしまい。殻から取り外すのも難しくなります。

なぜなら　白子　真子がとても柔らかいので　少しの失敗で流れてしまうから

店であわびの肝が出てきて、白っぽい、緑色

また　教えちゃたよ〜　すし通雑学。