扇寿司
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日本海若狭産のあじです。

2006年04月01日

これに出会ったら他のあじは使えません。頭と尾を落として魚体の中にある血液をしっかり出し切ってから卸したのが この状態です。この後かる〜く塩 酢で扇のあじとなります。にぎりは バランスです。

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