昨日の穴子の煮汁を漉して１２時間弱火で穴子の煮詰めが出来ました。この鍋が大変です。煮詰めはビンに移して鍋に水を張って沸かします。こうすると鍋が綺麗に洗えます。すし屋って大変です。