島根県しん道湖の白魚です。しんがひらがなですみません。ここのが一番大きいですね。扇寿司では、どの種もそうですが、すべてにぎり用に仕込み致しますので、白魚も淡いお醤油に漬け込みます。いいお魚は海水と淡水が交わる、汽水で生活してるんです。知ってました。