大分県の赤貝18個手当てが終わりました。手前は肝です。お客様の中には貝類が苦手の方が、居られますけど本物の赤貝をちゃんと手当てしたものを経験してほしいものです。すし屋の中には注文を受けてから、殻を割るところから始める店もありますけど、扇寿司は写真のとうりここまで手当てします。なぜなら少しでも早く貝を、〆て、肝を身から取り除くことで、身はストレスを受けずに、綺麗な身のまま生き続けます。