岡山県下津井産のたこです。本日は大2本ですが、たこの足は8本有りまして大きいのが4本、小さいのが4本あります。そのたこを、塩を使わないでたこが持ってる、ぬめりをとるために、揉みます。けっこうこれがしんどいです。おっとその前に、吸盤のひとつひとつに指を入れて汚れを取ります。だからすし屋のたこを見て、吸盤が汚れているたこは、すし屋の仕込み、手当てをしていない、手抜きのすし屋です。この下津井のたこも3月のお彼岸までです。春と秋のお彼岸も時期になりますと、たこの産卵の時期に入りますので、だめです。